Frische Salzgurken
 
Zutaten
  • 2 kg Gurken
  • 50 g Dill, frisch
  • 50 g Estragon, frisch
  • 50 g Basilikum, frisch
  • 10 g Meerrettich; gerieben
  • 2 Knoblauchzehen
  • Peperoni; nach Geschmack
  • 60 g Jodfreies Salz
  • 1 l ;Wasser
Zubereitung

2 bis 4 Tage einlegen, die Gurken sollen nur wenig 'aufweichen', also noch knackig sein, und leicht bitter schmecken.
Die Gurken gut spülen. Zusammen mit den übrigen Zutaten - ausser Salz - in ein entsprechend grosses Glas (für 2 kg: 3 Liter) geben.
Salz in Wasser aufkochen und abkühlen lassen. In das Glas giessen, mit Mull abdecken und bei einer Zimmertemperatur von 18 bis 20 Grad zwei bis vier Tage ziehen lassen.
Sobald die Gärung beginnt, den Mull fortnehmen und den Deckel auf das Glas legen, es jedoch nicht schliessen. 12 bis 15 Minuten in ein Wasserbad mit kochendem Wasser stellen. Fest verschliessen und abkühlen lassen.

 



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